Tokyo Ningyo-cho [ Restaurante “St. Pierre” ]
Altavoces para música ambiental
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Tokyo Ningyo-cho
Restaurante “St. Pierre”
Durante su niñez, Gaku Takahashi vivió en Dinamarca, una experiencia que quedó grabada en su mente mucho después de volver a Japón. Gaku, que desarrolló su carrera como restaurantero, primero como aprendiz en un restaurante del distrito de Asakusabashi en Tokio, y posteriormente en un pequeño local de Ningyocho, Gaku a menudo se planteó que había muy pocos restaurantes en Japón en los que la gente pudiera disfrutar de la cultura europea y su comida en un ambiente relajado e informal. Cuando abrió un nuevo restaurante más grande en Ningyocho, decidió cambiar esta situación.
En el conocido restaurante St. Pierre de Gaku, situado cerca de la estación de Suitengumae en la línea Hanzomon del metro de Tokio, su pasión por la comida resulta obvia. Cada mañana muy temprano se desplaza al famoso mercado de pescado Tsukiji de Tokio, donde elige personalmente el marisco más fresco. Mediante el uso de la mayor cantidad de ingredientes frescos posibles, los transforma en platos sencillos y saludables del sur de Francia, para que los clientes los disfruten con un buen vino y amigos o compañeros, en una atmósfera informal y sociable.
“Mi visión del restaurante no es un lugar exclusivo y de clase alta, sino una taberna de un pueblo de pescadores. Mi pasión por la comida sabrosa y de calidad, los buenos vinos y la buena compañía”, nos explica.
Para Gaku, crear el ambiente adecuado es tan importante como servir la mejor comida. Compara el uso de la música de fondo con la sal en sus platos: es básica para maximizar los sabores, pero se debe usar la cantidad justa para evitar que destaque su presencia. Las listas de reproducción de jazz y canción francesa cuidadosamente seleccionadas, que van cambiando para adaptarse a la hora del día, mejoran el ambiente gracias a los discretos altavoces Yamaha VXS1ML y VXS3S, complementados por los mezcladores amplificadores MA2030. Los altavoces son tan pequeños que los clientes no suelen percatarse de su presencia, aunque muchos felicitan a Gaku por la gran calidad de la música que ameniza sus comidas.
“En cuanto los probamos, quedó claro que con solo dos de los diminutos modelos VXS1ML tendríamos volumen más que suficiente, y la calidad era asombrosa”, comenta.
Gaku está decidido a convertir St. Pierre en un elemento esencial del paisaje urbano de Tokio durante muchos años, no a que sea simplemente una moda o tendencia pasajera. Su pasión por la mejor comida y el mejor ambiente parece una auténtica clave del éxito.
